Способ приготовления: Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо.
Переложить в посолочную емкость и выдержать 12-16 часов. Повесить в
проветриваемом помещении на несколько часов. Коптить холодным
способом 2-3 недели с небольшими перерывами по 2 часа. Состав : 10 кговядины, 10 гр. селитры, 400 гр. соли.